GESTÃO DE RESÍDUOS LÍQUIDOS E SÓLIDOS GERADOS EM PROCESSOS DE LATICÍNIOS

PROVOCAÇÕES PARA A ENGENHARIA QUÍMICA

Resumo

A diversidade industrial no Brasil está acentuada e requer atenção especial junto às questões ambientais. O segmento de laticínios se encontra entre as indústrias alimentícias que mais geram efluentes contendo sólidos, gorduras e agentes de limpeza que necessitam de um eficiente sistema de gestão. O presente trabalho propõe apresentar alternativas disponíveis em publicações recentes para o gerenciamento de efluentes sólidos e líquidos gerados pelas indústrias lácteas durante o processamento do leite e derivados, assim como o papel do engenheiro químico na gestão destes resíduos. Trata-se de uma pesquisa de revisão da literatura, do tipo sistemática, qualitativa e descritiva cuja coleta de dados ocorreu em agosto de 2023, por meio da leitura e análise de 11 artigos científicos publicados na íntegra entre 2018 e 2023. Verificou-se que os resíduos são potenciais matérias-primas e que as alternativas sustentáveis mencionadas pelos autores dos artigos analisados foram agrupadas em sete categorias. (1) Gestão ambiental por meio do investimento em tecnologias modernas e economicamente viáveis, que demandam menor volume de água na higienização e manutenção. (2) Exploração do leitelho para diferentes fins: o leitelho, um subproduto gerado no processamento da manteiga, na etapa de batimento do creme, pode ser aproveitado na composição de pães e diversos derivados lácteos como iogurte, leite fermentado, queijos e sorvete. No Brasil, uma das principais opções para utilização do soro de leite trata-se de sua adição em bebidas lácteas e também como complemento na alimentação animal. (3) Reaproveitamento da água residuária como fonte de nutrientes para o solo. (4) Implementação da temática dos 3Rs. (5) Pontuação ponderada de indicadores de sustentabilidade para direcionar a tomada de decisão. (6) Simulação de um descarte incorreto. (7) Produção mais limpa (P + L). Portanto, constatou-se que é fundamental o engajamento de profissionais da engenharia química que tenham domínio de otimização de processos e tecnologias. Considerando que o compromisso com a responsabilidade ambiental ultrapassa fronteiras e deve ser difundida, todos os laticínios, por força de lei, devem buscar medidas continuadas e sustentáveis para a gestão dos seus resíduos desde a elaboração da sua planta industrial. Conclui-se que têm sido diversificadas as alternativas sustentáveis que visam a gestão dos resíduos gerados por laticínios publicadas recentemente.