Produção de uma farinha hiperproteica de tilápia para adição em receitas

Resumo

Introdução e objetivos: A nutrição adequada é o alicerce para o desempenho físico e ganho de massa muscular. A tilápia apresenta grande fonte de proteínas, vitaminas e minerais, que são cruciais para um estilo de vida saudável. Sua proteína contém uma alta porcentagem de aminoácidos essenciais que promovem o crescimento e a reparação muscular. O objetivo geral da pesquisa foi produzir uma farinha hiperproteica de tilápia para o preparo de receitas. Métodos: A pesquisa foi do tipo experimental, com abordagem de natureza qualiquantitativa, realizada no laboratório de Técnicas Dietéticas do UNIPAM. Inicialmente, foi realizada a secagem do peixe, calculada e confeccionada a tabela nutricional. Feito isso, foram definidos a embalagem e o rótulo do produto. Por fim, a farinha foi testada em uma receita de torta para avaliação da sua qualidade. Resultados: Obteve-se uma farinha homogênea, fina e com coloração levemente amarronzada, e 500g do produto apresentaram 640g de valor energético, 131g de proteína e 14g de gorduras totais, sem a presença fibras e sódio. Para a embalagem, selecionaram-se um pote com capacidade de 500g e o rótulo com as informações exigidas pela legislação. O nome escolhido foi “Protein Flour” enfatizando o termo “Premium fish”, e selecionaram-se as seguintes cores e suas representações: branca (limpeza), vermelho (desejo), azul (segurança), bege (calma) e alaranjado (sucesso). Conclusão: A farinha elaborada apresentou excelentes características organolépticas, além de ser rica em proteínas de alta qualidade. A torta elaborada apresentou o resultado esperado, atendendo às exigências de um consumidor que busca saúde e qualidade de vida. Sugerem-se que estudos posteriores realizem a análise sensorial da farinha em diversos produtos.